Aplicación del recubrimiento de proteína de suero en la vida útil de mangaba

Resumen

La mangaba es una fruta con una elevada actividad metabólica y muy perecedera, por lo que requiere tecnologías que prolonguen su vida útil. Entre las tecnologías de bajo coste que ayudan a mantener la calidad postcosecha de los productos hortícolas destacan los recubrimientos comestibles. El objetivo de este estudio fue evaluar el uso de recubrimientos de proteína de suero sobre las características postcosecha de la mangaba. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado en un esquema factorial 4x6, con 4 repeticiones. Los tratamientos fueron cuatro concentraciones de proteína de suero (0, 4, 6 y 8%) y seis tiempos de análisis (0, 3, 6, 9, 12 y 15 días) almacenados en cámara frigorífica a 10±1°C y 90±9% HR. Se analizaron la pérdida de masa, los sólidos solubles, el pH, la acidez titulable, la proporción, la firmeza y la vitamina C. Los datos se sometieron a análisis de varianza (p≤0,05) y, cuando fueron significativos, se realizaron análisis de regresión y pruebas de comparación de medias. Se puede concluir que se recomiendan recubrimientos de hasta el 4% para recubrir mangabas y que el estado de maduración y la HR interfirieron en el rendimiento de los recubrimientos como promotores de la conservación.