Cinética de secado del almidón de yuca (Manihot esculenta C.): modelado matemático

Resumen

El manejo y control de las principales variables en el proceso de secado es importante para asegurar condiciones operativas que permitan obtener un producto dentro de las especificaciones de calidad, mayor vida útil y menor tiempo de secado. El modelado matemático aplicado al proceso es una herramienta importante para evaluar las condiciones óptimas. El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento de secado del almidón de yuca enfocándose en la evaluación de la cinética del proceso de secado para verificar las condiciones de temperatura y tiempo para obtener un material adecuado para el trabajo. En el estudio experimental, la pérdida de agua en las muestras de almidón por acción del calor durante la cinética de secado se evaporó significativamente en las muestras secadas a 60°C, reduciendo la humedad final (relación de humedad – Ru) y el tiempo de secado de 840 a 570. Con base en la modelación matemática se verificaron valores de R2 ajustados superiores a 0,9, indicando una buena representatividad del proceso de secado, siendo el modelo de Midilli el que mejor presentó ajustes para todas las condiciones evaluadas. Así, el modelo matemático de Midilli demostró ser más adecuado para predecir las curvas de secado de todas las muestras; y entre las temperaturas evaluadas, 50 °C, mostró ser la que presenta mejores parámetros de reproducibilidad en cuanto a pérdida de humedad, presentando mejores predicciones de datos para el diseño futuro en diferentes procesos.