CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, BIOMÉTRICA Y MINERAL DE LICANIA KUNTHIANA HOOK. F.

Resumen

Licania kunthiana Hook. f. es una fruta perteneciente al bioma del Cerrado, conocida popularmente como fruta del murciélago o «rapadura do cerrado». Sin embargo, todavía es poco conocida y consumida. El objetivo de este estudio fue realizar la caracterización fisicoquímica, biométrica y mineral de Licania kunthiana Hook. F. La pulpa del fruto fue sometida a análisis fisicoquímicos por triplicado para humedad, pH, acidez titulable, actividad de agua (Aw), sólidos solubles totales (ºBrix), vitamina C (mg/100g de ácido ascórbico) y compuestos fenólicos (mgEAG/100g) en extracto alcohólico e hidroalcohólico (70°GL). Caracterización biométrica de la longitud del fruto (FC), anchura del fruto (FW), peso del fruto entero (WFW), peso de la semilla (SW) y peso de la pulpa (PP). Y cuantificación de minerales: Nitrógeno (N), Fósforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Azufre (S), Boro (B), Cobre (Cu), Hierro (Fe), Manganeso (Mn) y Zinc (Zn). Los frutos presentaban buenas propiedades fisicoquímicas, biométricas y minerales.