PERFIL DAS MERENDEIRAS E INADEQUAÇÃO DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS E ESTRUTURAIS DE ESCOLAS DE UMA CIDADE DO RECÔNCAVO DA BAHIA – BRASIL

  • Jamille Souza Almeida Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
  • Ana Lúcia Moreno Amor Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
  • Isabella Matos Mendes da Silva Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

Resumen

Cozinhas de creches ou de instituições de ensino assemelham-se mais às domésticas do que às industriais. Avaliou-se a condição estrutural e sanitária (edificações/instalações; equipamentos e utensílios; produção, transporte do alimento e documentação)de 16 escolas e o perfil de 20 manipuladores de alimentos das mesmas. Os resultados obtidos quanto ao perfil dos manipuladores de alimentos revelaram maiores percentuais para: manipuladores do gênero feminino, com média de 50 anos; 1º grau incompleto; renda de umsalário-mínimo, 11-30 anos de serviço e, demonstrando inadequado conhecimento em relação à manipulação segura. Para as condições sanitárias e estruturais das escolas, a adequação foi baixa: tetos sem acabamento liso, ausência de telas contra insetos, usando utensílios de madeira, sem protetores de cabelo e uniformes, trabalhando com adornos, unhas sujas e conversando no momento da preparação. Registrou-se armazenamento de alimentos com material de higienização, não disponibilização do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Sugere-se, para melhoria dos aspectos sanitários, a implantação das Boas Práticas de Manipulação, criando um ambiente mais seguro, com monitoramento das atividades exercidas pelas merendeiras, bem como adequação físico estrutural dos espaços de produção e distribuição de alimentos, a fim de garantir a oferta segura dos mesmos.

Biografía del autor/a

Jamille Souza Almeida, Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
Nutricionista. Bacharela em Saúde. Graduanda em Medicina
Ana Lúcia Moreno Amor, Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
Possui graduação em Biologia pela Universidade Federal da Bahia (1998), mestrado em Patologia Humana (Área: Experimental) pelo Centro de Pesquisas Gonçalo Moniz (2002) e doutorado pelo Programa de Pós-Graduação da Rede Nordeste em Biotecnologia - RENORBIO (Área: Biotecnologia em Saúde) (2014). Atualmente é professora de ensino superior - Área de Ciências da Saúde (Parasitologia Humana e Parasitologia Clínica) do Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (CCS / UFRB / Santo Antônio de Jesus - Bahia) e colaboradora na orientação de estudantes de pós-graduação. Tem experiência na área de Medicina Tropical, Ciências Biológicas e da Saúde, com ênfase em Parasitologia, Imunoparasitologia e Educação para a Saúde, atuando principalmente nos seguintes temas: parasitologia, alergia, imunologia, educação, prevenção, segurança alimentar, interdisciplinaridade e enteroparasitos.
Isabella Matos Mendes da Silva, Centro de Ciências da Saúde / Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
Médica Veterinária. Docente Adjunto CCS/UFRB
Publicado
2018-09-19
Cómo citar
Almeida, J. S., Moreno Amor, A. L., & Mendes da Silva, I. M. (2018). PERFIL DAS MERENDEIRAS E INADEQUAÇÃO DAS CONDIÇÕES SANITÁRIAS E ESTRUTURAIS DE ESCOLAS DE UMA CIDADE DO RECÔNCAVO DA BAHIA – BRASIL. REVISTA CEREUS, 10(3), 103-119. Recuperado a partir de http://ojs.unirg.edu.br/index.php/1/article/view/2054