Application of Resolution of the Collegiate Board No. 216/2004 in Restaurants in the City of Montes Claros-MG

Blenda Lacerda Mourão, Sinley Gonçalves Gomes, Kássia Héllen Vieira, Daniela Hirsch, Guilherme Araújo Lacerda.

  • Blenda Lacerda Mourão
  • Sinley Gonçalves Gomes
  • Kássia Héllen Vieira Faculdade de Saúde e Humanidades Ibituruna - FASI
  • Daniela Hirsch
  • Guilherme Araújo Lacerda

Abstract

Hygienic-sanitary control is crucial for obtaining safe food. As a result, Resolution of the Collegiate Board (RDC) No. 216 of September 15, 2004 was created by the National Health Surveillance Agency in order to reduce the risks of foodborne diseases. Therefore, the objective of this work was to carry out the application of RDC nº 216/04 in three restaurants in the city of Montes Claros-MG. A checklist was applied in accordance with current legislation, to assess the hygiene and health conditions of the establishment's environment. In addition, a questionnaire containing questions about the resolution was applied to the handlers. To obtain the results, the percentage of non-conforming sub-items from restaurants A, B and C, and the arithmetic mean of the verified sub-items were calculated. The percentage of non-compliance for each restaurant was 39.44% (A), 62.40%(B), 64.23%(C). As for handlers, the highest percentage of errors were about: food contamination, foodborne diseases and good handling practices. In view of the results, it was observed that a significant number of non-conformities in all restaurants, taking into account the fact that these companies did not comply or did not have the knowledge about the resolution.

Author Biographies

Blenda Lacerda Mourão

Biomédica pela Faculdade de Saúde e Humanidades Ibituruna, Montes Claros, MG

Sinley Gonçalves Gomes

Biomédica pela Faculdade de Saúde e Humanidades Ibituruna, Montes Claros, MG.

Kássia Héllen Vieira, Faculdade de Saúde e Humanidades Ibituruna - FASI

Nutricionista pelo Instituto de Ciências da Saúde (ICS), Montes Claros, MG e Pós-graduada em Nutrição e Metabolismo na Prática Clínica e Desportiva pelas Faculdades Unidas do Norte de Minas (FUNORTE), Montes Claros - Brasil. Docente do curso de Nutrição da FASI/FUNORTE.

Daniela Hirsch

Zootecnista pela Universidade Federal de Lavras e Mestre em Ciências pela Universidade Federal de Lavras.

Guilherme Araújo Lacerda

Biólogo, Mestre em Biotecnologia pela Universidade Vale do Rio Verde de Três Corações e Doutor em Agronomia (Fisiologia Vegetal) pela Universidade Federal de Lavras.  Docente da Universidade Estadual de Montes Claros.

Published
2022-06-06
Issue
Vol 10 No 2 (2022): Revista Amazônia: Science & Health
Section
Artigos

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